Можно, конечно, и не менять фамилию в браке, но я для себя решила, что точно поменяю после одного случая. Я была в Германии и заболела. Пришли к доктору, ждём... И вот меня вызывают: "Фрау такая-то". Я только после третьего раза поняла, что произносят мою фамилию, до такой степени её исковеркали! Для немцев русские фамилии труднопроизносимы, приходилось каждый раз проговаривать её по буквам. Хотя у меня была обычная для русских фамилия, ничего сложного!  

Что касается обмена документов, то не так страшен чёрт, как его малюют! Два паспорта и права! Я уже всё это поменяла, много времени это не потребовало. Документы на недвижимость менять не нужно, это заблуждение. Во-первых, они не так часто нужны, а во-вторых, это по закону не требуется, это чисто ваше желание, вместе с ними просто предъявляется свидетельство о браке.

Так что моё мнение такое: если собираетесь жить в другой стране, то фамилию лучше поменять на местную!