Наталья, на кето есть можно и нужно все, кроме сахара, не надо исключать целые группы продуктов. Но понятно, что раз углеводы надо ограничить, то значит крупы, картошку, мучное придется ограничить тоже. Вам нужно стремиться к тому, чтобы потреблять не более 30-50г углеводов в сутки. Начните с 50, а там посмотрите, если пойдет, то можно и снизить. Белки тоже надо есть умеренно. Основная часть калорий при таком питании поступает из жиров, желательно хороших, желательно полиненасыщенных. Это могут быть растительные масла, орехи, жирная рыба (дорогой лосось не обязательно, скумбрия не хуже по составу), авокадо, яйца, и т.д. Много зеленых овощей - обязательно, там огромное количество клетчатки, которая необходима организму.
Вручную подсчеты вести тяжело, лучше каким-нибудь он-лайн калькулятором пользоваться. Лично мне нравится сайт calorizator.ru, он немного допотопный, но я привыкла и уже пять лет им пользуюсь. Можно приложение в мобильный скачать - FatSecret, MyFitnessPal, их миллион.
На кето диете обязательное условие - много пить, ОЧЕНЬ много пить воды. У многих в первую неделю бывает так называмая keto flue (кето лихорадка) - когда человек испытывает симптомы простуды, только без температуры - слабость, трудности с концентрацией, раздражительность, расстройство желудка. Проходит за 3-4 дня. Можно пить раствор электролитов, типа Регидрона, чтобы быстрее прошло.
Я кето попробовала на себе, когда начала отекать сильно. За неделю сливается 3-4 кг. Надо отдавать себе отчет, что это вода, а не жир уходит. Но все равно - приятно, когда вес ползет вниз и это поддерживает мотивацию. Голода сильного на таком питании действительно не испытываешь.