"Почему по умолчанию подразумевается, что девушка/женщина учит язык партнера?"

Потому что абсолютное большинство женщин хотят уехать в страну партнера.
Банальные фразы типа "Как дела?", "Спасибо-пожалуйста", "Я тебя люблю", большинство мужчин выучивают легко и делают это с удовольствием. Но это ерунда по сравнению с освоением языка с нуля до степени выживания в стране. Это уже огромный труд не на один год.