"Могу ли я тоже использовать слово "практически", и не подразумевать всех?"

Можете, но учитывайте контекст.
Моя фраза, к которой вы аппелируете, была написана в ответ на ваше утверждение, что ваше описание по Дизайну человека очень точно соответствует вашему характеру. Я заметила, что описание настолько общее и состоящее в основном из положительных черт, что практически любой человек может с легкостью приложить его к себе.

Здесь вы пишете, "там практически все так думают", говоря о религиозных убеждениях населения целого штата. Кстати, а какого штата? Я не заглядывала в профиль Дастина.
Основываясь на здравом смысле можно предположить, что "практически любой человек" воспринимает себя положительно? Думаю да. На чем вы основали свое предположение, что где-то в Америке "практически все" разделяют религиозные убеждения автора этого поста?