По поводу русской кухни - вспоминается книга Н.Похлебкина, называлась " Кухни народов СССР ", точного названия не помню, но она была издана к 60-летию СССР и содержала очень подробные сведения о каждой кухне а также исконные рецепты, очищенные от влияний других кухонь.Интересно, у кого-нибудь эта книга ещё есть?