Не вижу гигантских растений  Красивые цветы, не знаю, что тебе не нравится. Можно обрезать то, что не вылазит за пределы желаемого.
На третьем фото на гортензию похоже.

"думаю может корням мало места в тех каменных клумбах". Ой, даже не переживай об этом, тем более если ты не хочешь, чтобы они большими росли. Из больших деревьев делают бонсаи, укорачивая ветки и корни. Видела, сосна может в блюдце расти.