Может быть муки лишнего добавляешь Наталья? Или слишком долго тесто мешаешь? У меня руки отваливаются раскатывать тесто, когда остатки от пельменного я под домашнюю лапшу пускаю. Вот в этот остаток я муки больше добавляю, тесто тугое становится, раскатываешь его тонко -тонко... И думаешь: нафиг я в это ввязалась 
Я делаю молоко, яйцо и муку ещё просеиваю...