В нашей семье есть обычай вот уже 18 лет подряд: резать кабана в субботу перед 16 декабрям)
В эту дату родилась моя единственная доченька. А потом пошли дни рождений - сын, внучка, я, мой папа, Новый год и все новогодние праздники, муж, невестка. Как вы понимаете - есть куда мясцо готовить))) Вот так и получается как в анекдоте: "Милый, у нас годовщина свадьбы, давай кабанчика зарежем". "Дорогая, а кабанчик в чем провинился???")))
Это литературное отступление.
А по теме поста. Наш резник умеет так приготовить сальцо, что оно такое ароматное, мягкое, но не мыльное. Он его и соломкой смалит, и водичками разными обливает, и "отпаривает" тушку как-то по особенному. Когда заносят в дом части туши, то от запаха слюньки текут. А по улице запах смаженного кабанчика клубится, вызывает аппетит и зовет всех: "Добро пожаловать в гости. У нас свежатинка сегодня".
Весь следующий день все работоспособные члены семьи, а иногда и гости) трудятся над разработкой мясца. Кто на шашлычек мякоть режет. Кто для будущего салтисона голову подготавливает. Кто бутер моет/чистит/варит/крутит. Ведь это - будущие пирожки с мясом.
А еще нужно кишки для колбаски подготовить. Это обычно мужская работа. Считается, что мужчина лучше "понимает в колбасных отрезках")))
Младшие члены семьи чистят лук, морковку, картошечку. В этом году средний сын передал эстафету младшему \2 с половиной годика\.
Мамина задача как всегда - руками разводить))) Там - шкварчит, там - пахнет, там - воняет), там - слишком много рабочих и мало толку, а тут работы невпроворот, а тружеников не наблюдается)))
Зато в конце дня все дружно уплетают тушеное мясо с картошкой \или картошку с мясом - как правильно, если картошки чуть-чуть, а весь казан с мясом?)))\. По кругу ходит бутылка вина, в средине стола всевозможные пакетики-баночки-скляночки: горчичка, майонезик, кетчупчик, аджичка и еще чего-то домашнего приготовления. Каждый раз моя кума-искусница радует нас разными приправками.
А потом прошлые годы песни были долго и до конца вечера. А в этом году вечер получился грустный, но с надеждой на лучшее. И песни были, но патриотичные, и разговоры были, но.... Вообщем, "кабанчик" удался.
Потом уже разбор остатков припадает на хозяйку, ничего романтичного в горе грязной посуды, нестираных полотенец, закопченных кастрюлях и сковородок нет. И ужин - что-то побыстрячку, потому как разгрузочку надо для наступающих праздников)
Сегодня у моей дочки День рождения. Это не ахти какой праздник в смысле собрания множества людей в нашем доме. Мы немножко нетрадиционно отмечаем Дни рождений. Традиционными есть вино к мясному блюду \каждый раз по разному\, торт и чай-кофе-напитки в зависимости от вкусов членов семьи. За столом собираются только члены семьи.
В этом году у нас шашлык), поскольку нам готовит его спец по шашлыкам. Вообще-то Он спец не только по шашлыкам), но шашлык - супер! Вроде и не кавказец, но друзья в армии научили.
Пани Арина про пост написала... Я уважаю чувства верующих, но пост у нас летом - тогда кабана жалко резать - маленькие, да и некогда с ним голову морочить, земля зовет от светладцати до темнадцати. Курей жалко резать - какой же нормальный хозяин несушку зарежет??? Петухи тоже маленькие - какой там навар из цыпленка?) Как впрочем и другая птица. Такая же ситуация с телятами и баранами - ну когда с тем мясом возиться и нафик оно нужно если есть подножный корм: начинаем с редисочки хрумтящей, с пикантной горчинкой да зеленью свеженькой. Это вам не подоконничные здохляки бледно-зеленые.
Ну а потом конвейер из ягод, овощей и фруктов аж до яблок.
Иногда разбавим "травку" захворавшей курочкой или слишком ретивым поросенком. Но то так - на один зуб для нас)))
А вот сейчас - самое время доставать наливки сливовочку да малиновочку; настоечки рябиновые да арониевые)
Всем - вкусных праздников и мирных дней.
В эту дату родилась моя единственная доченька. А потом пошли дни рождений - сын, внучка, я, мой папа, Новый год и все новогодние праздники, муж, невестка. Как вы понимаете - есть куда мясцо готовить))) Вот так и получается как в анекдоте: "Милый, у нас годовщина свадьбы, давай кабанчика зарежем". "Дорогая, а кабанчик в чем провинился???")))
Это литературное отступление.
А по теме поста. Наш резник умеет так приготовить сальцо, что оно такое ароматное, мягкое, но не мыльное. Он его и соломкой смалит, и водичками разными обливает, и "отпаривает" тушку как-то по особенному. Когда заносят в дом части туши, то от запаха слюньки текут. А по улице запах смаженного кабанчика клубится, вызывает аппетит и зовет всех: "Добро пожаловать в гости. У нас свежатинка сегодня".
Весь следующий день все работоспособные члены семьи, а иногда и гости) трудятся над разработкой мясца. Кто на шашлычек мякоть режет. Кто для будущего салтисона голову подготавливает. Кто бутер моет/чистит/варит/крутит. Ведь это - будущие пирожки с мясом.
А еще нужно кишки для колбаски подготовить. Это обычно мужская работа. Считается, что мужчина лучше "понимает в колбасных отрезках")))
Младшие члены семьи чистят лук, морковку, картошечку. В этом году средний сын передал эстафету младшему \2 с половиной годика\.
Мамина задача как всегда - руками разводить))) Там - шкварчит, там - пахнет, там - воняет), там - слишком много рабочих и мало толку, а тут работы невпроворот, а тружеников не наблюдается)))
Зато в конце дня все дружно уплетают тушеное мясо с картошкой \или картошку с мясом - как правильно, если картошки чуть-чуть, а весь казан с мясом?)))\. По кругу ходит бутылка вина, в средине стола всевозможные пакетики-баночки-скляночки: горчичка, майонезик, кетчупчик, аджичка и еще чего-то домашнего приготовления. Каждый раз моя кума-искусница радует нас разными приправками.
А потом прошлые годы песни были долго и до конца вечера. А в этом году вечер получился грустный, но с надеждой на лучшее. И песни были, но патриотичные, и разговоры были, но.... Вообщем, "кабанчик" удался.
Потом уже разбор остатков припадает на хозяйку, ничего романтичного в горе грязной посуды, нестираных полотенец, закопченных кастрюлях и сковородок нет. И ужин - что-то побыстрячку, потому как разгрузочку надо для наступающих праздников)
Сегодня у моей дочки День рождения. Это не ахти какой праздник в смысле собрания множества людей в нашем доме. Мы немножко нетрадиционно отмечаем Дни рождений. Традиционными есть вино к мясному блюду \каждый раз по разному\, торт и чай-кофе-напитки в зависимости от вкусов членов семьи. За столом собираются только члены семьи.
В этом году у нас шашлык), поскольку нам готовит его спец по шашлыкам. Вообще-то Он спец не только по шашлыкам), но шашлык - супер! Вроде и не кавказец, но друзья в армии научили.
Пани Арина про пост написала... Я уважаю чувства верующих, но пост у нас летом - тогда кабана жалко резать - маленькие, да и некогда с ним голову морочить, земля зовет от светладцати до темнадцати. Курей жалко резать - какой же нормальный хозяин несушку зарежет??? Петухи тоже маленькие - какой там навар из цыпленка?) Как впрочем и другая птица. Такая же ситуация с телятами и баранами - ну когда с тем мясом возиться и нафик оно нужно если есть подножный корм: начинаем с редисочки хрумтящей, с пикантной горчинкой да зеленью свеженькой. Это вам не подоконничные здохляки бледно-зеленые.
Ну а потом конвейер из ягод, овощей и фруктов аж до яблок.
Иногда разбавим "травку" захворавшей курочкой или слишком ретивым поросенком. Но то так - на один зуб для нас)))
А вот сейчас - самое время доставать наливки сливовочку да малиновочку; настоечки рябиновые да арониевые)
Всем - вкусных праздников и мирных дней.