Арина, с удовольствием делюсь своим know-how по рыбе и огурцам  
Разделываю рыбу до филе, со шкуры его срезаю очень острым и тонким ножом. Заливаю филе стаканом водки. Оно должно быть покрыто наполовину. Оставляю на 2-3 часа, можно перевернуть филе один раз за это время. Затем водку сливаю, обтираю рыбу бумажным полотенцем и посыпаю солью. На 1 кг филе 1 столовую ложку соли, без горки. Сахар, перец не добавляю. Закрываю посуду с рыбой и ставлю в прохладное место на 12 часов. Все! На следующий день попробуйте рыбу, если вам кажется, что соли недостаточно, просто довавьте чуть-чуть и дайте еще постоять пару часов.
Водка дезинфицирует рыбу и не дает ей "пересолиться". Какое бы количество рыбы я не готовила (килограмм, два килограмма), гостями съедается все, под чистую.

Огурцы. Небольшие по размеру огурчики помыть, отрезать кончики. В большую кастрюлю положить на дно большой пучок укропа. Уложить огурцы слоями. Чеснок 5-6 зубчиков порезать пластинками, посыпать огурцы. Сверху положить еще один пучок укропа. В двух литрах минеральной газированной воды расворить 1-1,5 ложки соли и залить огурцы. Поставить на ночь в холодильник. Утром можно есть.