Здравствуйте, Елена!

Мой опыт пребывания здесь не очень большой - пару месяцев, но скажу свое мнение.

1 вопрос. Если пока не знаете английский хорошо, заполняйте на родном. Кто заинтересуется, переведет. Если любите немецкий и знаете его хорошо, можно заполнить и на немецком (и объяснить, почему так). Качество автоперевода в паре немецкий-английский обычно гораздо лучше, чем в паре русский-английский (думаю, что и на другие языки тоже), поэтому если кто-то захочет перевести Ваше описание на свой родной язык с немецкого, тот получит более точную информацию.
Не согласна с тезкой из Ферганы. Мужчины читают, и еще как читают! Возможно, не все, но нас же интересуют внимательные и вдумчивые, так ведь?

2 вопрос. Для меня это тоже важно. Когда информации в профиле слишком мало, это наводит на размышления, не всегда хорошие. Впоследствии иногда выясняются не очень приятные вещи. По тому, как человек представляет себя, можно составить о нем первое впечатление. Пусть не всегда оно соответствует действительности, но это лучше, чем ничего. Естественно, это только мое мнение. Удачи в поисках!