По разному бывает. Некоторые отели сообщают, что при отмене брони они сообщат в посольство. Только в какое??? Во все посольства своей страны во всех странах, гражданам которых нужны визы? И посольства с пеной у рта отрабатывают всю эту информацию  . Вероятнее, что при одобрении визы сотрудники дипучреждения могут выборочно прозванивать в отели и выяснять, что там с бронью. 

Так же известны случаи, когда люди получают визу, но пограничник на паспортном контроле в аэропорту прилета может изъявить желание проверить действительна ли еще бронь и ждут ли в отеле такого-то туриста.