"Пенсия в Европе начинается в 65 лет, как прожить до нее, да и она будет минимальной."

Вообще-то в европейских законодательных актах - аналогах привычного нашему уху "семейного кодекса" предусмотрено супругам финансово поддерживать друг друга, в некоторых странах законом предусмотрено неработающей жене выдавать содержание - "карманные деньги" и даже установлено в каком размере. Поэтому следует интересоваться законами той страны, куда предстоит уехать. Если у мужа недостаточно средств для содержания жены во многих европейских странах, которые не только позиционирует себя как социальные, а таковыми являются, женам (независимо от гражданства), поскольку они пребывают в стране легально будет выплачиваться пособие.
Огорчу Вас, пенсия будет не минимальная, а ее вообще не будет, если человек не работал и не заработал пенсию - даже минимальную пенсию необходимо заработать. Будет пенсия мужа, опять же если ее не будет хватать будет соцпособие семье, если женщина в разводе и не заработала пенсию будет полностью на социальном обеспечении государства. Также женщина не окажется под мостом, если она прожила в браке с мужем-гражданином страны более трех лет (обычно в странах ЕС именно после этого срока взамен ВНЖ жены получают ПМЖ (при выполнении предпосылок конечно), а желающие и на гражданство подают.

"И не уверена что смогу за год в совершенстве выучить другой язык."

За год и не надо учить язык в совершенстве, да и не требует ни одно государство владеть языком на уровне носителей, опять же срок интеграции и изучения языка 3 года, в некоторых странах за это еще и деньги платят так себе евро 500-800  .

"Мужчины в возрасте могут болеть, умирать, что тогда делать одной в чужой стране. И на какие средства?"

Если мужчина помрет прямо сразу, то страна конечно еще чужая (и то вдов не высылают), а если попозже то в той "чужой" стране уже куча знакомых и друзей и так к стране привык, что и не помнишь своей жизни "до" и страна исхода уже чужая  . Жить за вдовью пенсию, на нее никакие другие наследники претендовать не могут, кроме вдовы. Опять же, не хватает - государство доплатит. Что делать в чужой стране? Жить, наслаждаться жизнью, можно еще замуж выйти если есть желание  .
Это я описала самый пессимистичный вариант, когда "шеф, все пропало". Конечно же нужно сопоставлять что на что меняете и стоит ли оно того, но в реальности "не так страшен черт, как его малюют".
Ах еще про наследников... во многих странах ЕС существует обязательный процент от наследства, т.е. нельзя все завещать кому-то лишив при этом других наследников первой линии. Например, взять и все завещать жене, а детям ничего - такое завещание будет признано несоответствующим закону. Или наоборот все детям, а жене ничего. Надо идти в суд и получить свои законное проценты от наследства.