Вот Вам и ладно. Раз Вы в теме немецкой национальной кухни, то в курсе, что разница между немецкой квашенной капустой и нашей как небо и земля - как по внешнему виду, так и по вкусу. Иначе бы ели экс-сссровские эмигранты немецкую и не ездили в русский магаз за своей.
То, что Вы называете "тушеной капустой", неотемлемая часть традиционного рождествеского стола, готовят из краснокачанной капусты, это теплый салат, а не основное блюдо, как у нас. Едят его как гарнир к мясу обычно с говяжими ролладами. Продается уже готовый в банках. Как поведали мои коллеги, предпочитают его пожилые люди, как дань традиции. Ну еще туристам впаривают.
Наибольше похоже на нашу тушеную капусту по виду имеет баварское блюдо, оно тоже с кусочками мяса и с томатом, но по вкусу очень отличается, солено-кислое, мало того, что готовят именно из квашенной капусты, еще и яблочный уксус добавляют.
Как, впрочем, и немецкая рулька и близко на холодец не похожа.
"Традиционнае кулинарные вывески" должны бы широко в общепите подаваться, но увы... не пользуется популярностью видать, раз днем с огнем не выскать в меню.
Иногда теоретические познания далеки от реальности  .