Елена предлагаю Вам несколько легких во всех смыслах рецептов.

1)САЛАТ ИЗ ТУНЦА С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ЯБЛОКОМ.
1 банка консервированного тунца
1 яблоко
1 черешок сельдерея
горсть листьев салата айсберг
1 ст.л. горчицы зернистой
1 ст.л. лимонного сока
В общем-то, все очень просто! Смешиваем горчицу с лимонным соком, можно добавить немного масла или сока из банки с тунцом. Листья салата нарвать руками, яблоки и сельдерей нарезать кубиками. Заправить соусом. Дать постоять 5-10 минут.
Очень мне нравится это сочетание яблока, сельдерея, тунца и горчицы. Рекомендую!
2)РЫБА В БАНКЕ.
Предлагаю для Вас очень даже интересный и абсолютно диетический способ запекания рыбы с овощами - в банках с завинчивающимися крышками, которые остаются от разных джемов или компотов. Это разновидность приготовления рыбы в папильотках – то есть в конвертах из пекарской бумаге.
Ингредиенты: небольшая речная форель или кусок филе палтуса - 1 шт., помидоры черри - 10-12 шт., понемногу брокколи, цукини и фенхеля,оливковое масло - 1 ст.л., соль, перец, банка объемом 1 литр.
Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Посолить и поперчить. Смазать оливковым маслом. Фенхель нарезать не очень крупно, помидоры разрезать пополам. От брокколи взять только соцветия. Маленький цукини нарезать кружочками. Овощи приправить солью и перцем по вкусу. Равномерно распределить овощи в банке, сверху овощей положить рыбу. Банку закрыть крышкой или фольгой и поставить в холодную духовку. Выставить температуру 170 гр. Запекать 40 минут.
P.S. В банках запекать еще удобнее, чем в бумаге - ни капли сока не будет потеряно. Рыба пропитается овощами, останется нежной и влажной – тогда для подачи не потребуется никаких жирных соусов, типа майонеза. И вот вам идеальный ужин – в рыбе белок, жирные кислоты омега-3 и омега-6. А в овощах – клетчатка, которая делает блюдо сытным, абсорбирует жиры и сахара вместе с их калориями и не позволяет им откладываться на боках. Овощи можно брать любые, по собственному вкусу. Можно делать сразу несколько таких рыбных банок – они прекрасно хранятся в холодильнике, их можно взять с собой на работу. Рыба эта хороша и в холодном виде, хотя банку очень легко подогреть в микроволновке, которая есть в большинстве офисов. Небольшие рыбки можно запекать в банке целиком – это очень красиво. Большие нужно нарезать крупными кусками.
3) ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ.
Это традиционное, любимейшее, австрийское лакомство, которое с давних пор полюбилось всему миру. Это очень легкое, приятное и вкусное десертное блюдо.
Итак, я беру готовое слоеное тесто (бездрожжевое)- 500 г, панировочные сухари – 2 ст.л., изюм и жареный миндаль – по 50 г, сахар – 2 ст.л., сливочное масло – 20 г, корица по желанию.
Приготовление яблочной начинки: очистите яблоки от кожуры, порежьте мелкими кубиками. На сковороде растопите сливочное масло, всыпьте туда яблоки, сахар, корицу.
Помешивая, потомите минут 5-7. Затем добавьте к яблокам предварительно замоченный в горячей воде в течение 10 минут изюм и рубленые орехи. Перемешайте. Яблочная начинка для штруделя готова.
Тесто разрежьте на две части. На присыпанном мукой столе или силиконовом коврике раскатайте каждую часть теста в пласт толщиной 2-3 мм. Посыпьте тонким слоем панировочных сухарей. На каждый пласт слоеного теста равномерно нанесите яблочную начинку для штруделя. Оба пласта сверните рулетом. Края и концы защепите. Выложите подготовленные таким образом яблочные штрудели из слоеного теста на противень, застеленный фольгой, бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте в течение 25-30 минут до зарумянивания. Готовый слоеный яблочный штрудель слегка остудите, порежьте на ломтики толщиной 4-5 см и подавайте с чаем или как в Австрии с шариком мороженого