Я расчитываю так - 100 мл воды 2-3 ьожки закваски. Мною предложенная закваска имеет название вечная. Ее можно хранить в холодильнике,периодически подкармливать. Чем старше закваска,тем она сильнее. Мне очень нравится. И хотя тесто получается не крутое,как ты привыкли - даже слегка жидковатое,но выпечка !! Совсем другой вкус. А полезное!!!