а не совсем готовая начинка как раз и будет НЕ варенье, нет?    Признаюсь,я ни разу не пекла с крыжовником. Не могу сказать что с ним происходит в процессе запекания. Но по идее, ягоды смешанные с сахаром так и будут кипеть как варенье.