Расскажу о любимом, лимонном пирожке для моего старшего сына  
Нежное, рассыпчатое песочное тесто без сахара, и кисло-сладкая лимонная начинка, напоминающая мягкий мармелад...ммммм.....ВКУСНЯТИНА!!!!
И так рецепт:
сливочное масло---200гр
мука---3 стакана( стакан 200 мл)
вода---3\4 стакана ( примерно 130 мл)
дрожжи сухие---1 пачка -11 гр
соль---щепотка
сахарная пудра для посыпки---пакетик
Для начинки 1лимон( я обрезаю кожуру и выбираю косточки, чтобы убрать горечь. И я беру 1,5 лимона не маленьких) и 1 стакан сахара

Приготовление:
Сахар 1 ч.л. растворить в теплой воде и добавить сухие дрожжи. Перемешать и оставить дрожжи набухать на 10 минут
Тем временем просеянную муку смешать с кусочками размягченного сливочного масла и добавить щепотку соли. Руками перетереть масло с мукой до образования крошки.
Добавить в мучную смесь дрожжевую и замесить тесто до однородного состояния, по необходимости подсыпав немного муки.
Сформировать из теста шар и накрыть его полотенцем. Оставить для увеличения на 30 минут, не в холодильнике.
Необходимо приготовить лимонную начинку для пирога. Поместить лимон в кастрюлю и обдать кипятком. Оставить на минуту в кипятке, чтобы удалилась горечь из кожуры. Облить лимон холодной водой, разрезать на дольки, извлечь косточки и пропустить лимон через мясорубку( я могу не обливать кипятком, а просто очищаю кожуру и удаляю семечки). Добавить к лимону сахар и хорошо перемешать.
Советую начинку для пирога посыпать сахаром непосредственно перед добавлением в тесто, чтобы сахар не успел растаять и начинка была более плотная.
Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, обмять руками и разделить на две части — большую (для низа пирога) и меньшую (для верха). Большую часть раскатать в пласт( осторожно накатайте на скалку и перенесите в форму. Я использую керамическую форму, застилаю бумагой для выпечки) и выложить в форму для выпечки, застеленную бумагой. Сформировать небольшие бортики.Бортики прижмите руками по периметру формы.
Распределить лимонную начинку равномерно по всей поверхности теста.
Раскатать меньшую часть теста и накрыть пирог сверху. Скрепить края пирога( верхний и нижний слой).
При помощи ножа сделать небольшие надрезы по всей поверхности пирога, для выхода пара.
Отправить лимонник выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Пирог не сильно зарумянится, в этом особенность теста с небольшим содержанием сахара.

Остывший пирог( Нужно остудить полностью, иначе начинка будет вытекать) разрезать на кусочки и присыпать сахарной пудрой.
На фото я показала целый пирог, так как сын забрал его с собой в Москву   НЕ УДАЛОСЬ порезать на кусочки