Добрый день, Ирина, отвечу вам кратко, то, что помню из немецкого законодательства:

если вы планируте проживать постоянно в Германии, брачный договор, тем более при наличии у немецкого гражданина долгов, лучше заключать в Германии в соотвествии с немецким законодательством. Для этого вам необходимо обратиться к нотариусу в Германии (именно нотариусы оформляют в Германии брачные договоры). Например, ваш партнер, обращается к нотариусу за составлением договора, нотариус составляет договор, в том числе, в соответствии с вашими пожеланиями (мужчине нужно только представить нотуриусу список ваших пунктов по брачному договору). После составления договора, он переводится на русский язык и один экземпляр высылается вам для ознакомления. С этим вариантом брачного договора, вы можете проконсультироваться у юриста, специализирующегося в международном праве в Москве (если какие-либо юридические термины вам будут не понятны после перевода брачного договора на русский язык). Если есть желание, вносите поправки и отправляете уточненный вариант договора в Германию для исправления (можно по эл. почте). При подписании договора у нотуриуса в ФРГ, должен быть переводчик, нотариус без переводчика контракт вам подписывать не разрешит.
Что касается долгов, по немецкому закону, все долги до брака - принадлежат должнику; супруги несут ответственность лишь за те долги и обязательства, которые были сделаны совместно. Например, совместно взятый кредит в банке.
Если у вас есть желание акцентировать на этом моменте (долгах партнера), то внесите в договор пункт: долги, приобретенные до брака одним из супругов, не могут быть возложены на другого партнёра после расторжения их брака, как и во время их совместной жизни каждый должен отвечать только по своим долговым поручениям.
Что касается вашей квартиры вы можете внести в договор пункт : все, что принадлежало супругам до брака и было приобретено ими в браке, остается и после развода в собственности соответствующего супруга, каждый супруг самостоятельно распоряжается принадлежащим ему имуществом.

Обратите внимание на то, что и без заключения брачного договора принадлежащее каждому из супругов имущество принадлежало бы только ему, а приобретенное в браке (за исключением предметов семейного домашнего обихода) имущество являлось бы собственностью супруга, который это имущество приобрел (например, на взятый им кредит). То есть, если ваш супруг купил бы в браке квартиру или дом, при отсутствии брачного договора данное имущество принадлежало бы только ему.
Отличие последствий предусмотренных немецким законом и последствий при заключении брачного договора в том, что в случае развода при наличии брачного договора компенсация за увеличенную стоимость имущества не выплачивается.

Относительно наследства, брачный договор регулирует отношения супругов только в случае развода, а не смерти. После смерти вступает в силу немецкое наследственное право. По немецкому наследственному праву, наследник праве принять часть или полностью наследство, и при вступлении в наследство помимо имущества наследник приобретает также долги наследодателя.
Если вы внесете в брачный договор пункт о том, что вы отказываетесь от наследства, то после смерти супруга, вы не получите наследство и долги наследодателя.
Но, прежде чем, вносить этот пункт, все нюансы нужно уточнить у немецкого нотариуса, возможно, были внесены какие-либо изменения в отрасль наследственнного права Германии.
Как вариант, можно оформить страховку на случай смерти супруга (Lebensversicherung), которая покроет его долги, и в течении 6 недель (срок принятия наследства в Германии) решить вопрос с наследством - принимать или нет. Единственный момент, необходимо выплатить налог при получении страховой вылаты.

С уважением