Людмила, в указанном законе, Infektionsschutzgesetz, список заболеваний и процедура.
Работодатель также обязан периодически проводить инструктажи своих работников. Кроме того, проводятся проверки от gesundheitsamt.
В большинстве случаев сами работодатели просят пройти медосмотр.

При получении разрешения для работы с пищей и пр. нужно подписывать обязательство, о том что при наличии болезни работник обязан отстраниться от дальнейшей работы до выздоровления. Например, при простуде, работодатель также обязан отстранить работника от работы. Могу предположить, что есть случаи нарушения подобных обязательств. Именно санитарных книжек как в России, здесь нет.