Ольга, неготовая это значит так и лежит, пересыпанная крахмалом и сахаром. Тесто зарумянилось, вот-вот гореть начнёт, а начинка лежит такая, пересыпанная, и на тебя смотрит. Ну не будешь же ты всем этим хрустеть на зубах 
Короче, не знаю. Смотрю, мои проблемы даже не понятны опытным хозяйкам  Спасибо за советы, девочки, в любом случае. Буду что-то пробовать, я упрямая.