Вы путаете немножко понятия. Не волнует где сьеден заказ только когда идёт подсчёт выручки. Грубо говоря это может быть кассир, бухгалтер. Ну и владельца тоже не волнует где сьели когда речь идёт о сиюминутной выручке.
Но когда речь идёт о стратегии развития заведения, то вопрос КТО будет клиентом, т.е. вопрос клиентской базы, встаёт очень остро.
Повторюсь: владельцу нужна прибыль. И только. Его не волнует ничего окромя прибыли. Но чтобы эту прибыль получить по максимуму нужно дать клиенту что он хочет, удовлетворить потребности по максимуму. И вот тут встает вопрос а кто же будет клиентом.Если я хочу иметь успех у публики знающей что такое дурной тон и кто никогда не придёт второй раз туда где пакуют пироженки в фирменную коробочку, то мне не важно как будет изощряться конкурент для привлечения всех остальных клиентов. Я даже смогу подкинуть ему парочку креативных идеек лишь бы ко мне не дай бог не запёрся такой любитель дармовщинки. А то и отказать нельзя, реноме не позволяет, и упаковать руки не подымутся...