Las recetas de Francisco

<p>Bueno mi primera receta, Ensalada Nicoise</p><p> EN GRAMOS 2 PERSONAS</p><p><strong>0.5    <strong>MEZCLUM</strong></strong></p><p><strong>0.15  <strong>PATATAS</strong></strong></p><p><strong>0.6    <strong>HUEVOS</strong></strong></p><p><strong>0.4    <strong>ATUN</strong></strong></p><p><strong>0.25  <strong>TOMATE</strong></strong></p><p><strong>0.1    <strong>CEBOLLA</strong></strong></p><p><strong>0.1    <strong>PIMIENTO ROJO</strong></strong></p><p><strong>0.015 <strong>ANCHOAS</strong></strong></p><p><strong>0.01 <strong>ACEITUNAS NEGRAS</strong></strong></p><p><strong>0.1   <strong>JUDIAS VERDE</strong></strong></p><p><strong>0.05 <strong>ALCAPARRAS</strong></strong></p><p><strong>0.25 <strong>VINAGRETA MOSTAZA</strong></strong></p><p><strong> </strong></p><p> </p><p> </p><p><strong>ELABORACIÓN:</strong></p><p><strong> </strong></p><p>-          <strong>PESAR TODOS LOS INGREDIENTES</strong></p><p>-          <strong>DESINFECTAR LAS VERDURAS Y HORTALIZAS. (AGUA+LEJÍA /AGUA/SECADO-CENTRIFUGADO)</strong></p><p>-          <strong>LAVAR, PELAR, LAVAR, TORNEAR Y COCER LAS PAPAS DURANTE 25 MINUTOS APROX. ENFRÍAR Y RESERVAR.</strong></p><p>-          <strong>HERVIR LOS HUEVOS DURANTE 12 MINUTOS. ENFRIAR Y RESERVAR.</strong></p><p>-          <strong>ESCALDAR LOS TOMATES DURANTE 45 SEGUNDOS. ENFRIAR. PELAR Y CORTAR EN CONCASSE. RESERVAR.</strong></p><p>-          <strong>LIMPIAR LAS JUDIAS Y CORTAR EN MIREPOIX. BLANQUEAR DURANTE 15 MINUTOS APROX. ENFRIAR Y RESERVAR.</strong></p><p>-          <strong>CORTAR LA CEBOLLA EN EMINCÉ. RESERVAR</strong></p><p>-          <strong>CORTAR LA LECHUGA EN CHIFONADA Y RESERVAR</strong></p><p>-          <strong>CORTAR EL PIMIENTO ROJO EN JULIANA Y RESERVAR</strong></p><p>-          <strong>CORTAR EL HUEVO EN CUARTOS Y RESERVAR</strong></p><p>-          <strong>ENROLLAR SOBRE SI MISMO LAS ANCHOAS Y RESERVAR</strong></p><p><strong> </strong></p><p><strong> </strong></p><p><strong> </strong><strong>MONTAJE  Y PRESENTACIÓN:</strong></p><p><strong> </strong></p><p>-          <strong>EN UN MEDIO PUNTO AÑADIR EL MEZCLUM, PIMIENTO ROJO, JUDIAS, TOMATE CONCASSE Y LA VINAGRETA. REMOVER HASTA HOMOGENIZAR.</strong></p><p>-          <strong>COLOCAR EN LA MEZCLA ANTERIOR EN LA BASE DEL PLATO.</strong></p><p>-          <strong>COLCAR LA CEBOLLA EN EMINCE SOBRE LA CAMA DE LECHUGAS.</strong></p><p>-          <strong>SITUAR LA PAPA TORNEADA EN EL BORDE INFERIOR DEL PLATO</strong></p><p>-          <strong>COLOCAR LOS CUARTOS DE HUEVO SOBRE LAS LECHUGAS</strong></p><p>-          <strong>DISTRIBUIR LAS ANCHOAS ENROLLADAS JUNTO CON LOS HUEVOS.</strong></p><p>-          <strong>COLOCAR LAS ALCAPARRAS Y LAS ACEITUNAS POR TODA LA ENSALDA</strong></p><p>-          <strong>CORONAR CON EL ATUN EN EL CENTRO</strong></p>