Beauty, health, lifestyle
Кулинария. Любимое лакомство Екатерины II
Поздравляю всех с первым днем Весны!Выбрала раздел " Красота/здоровье,дом/быт"для того,чтобы узнать кто,конечно умеет готовить и знает с какой стороны подходить к плите ,какое блюдо или десерт Вы готовили один раз в жизни и это все получилось очень вкусно.
Расскажу свой опыт в приготовлении царского варенье из крыжовника с вишнёвыми листьями.Готовила это варенье я только 1 раз и даже не зная пропорции ингредиентов,услышала от кого-то,что очень вкуно и главное меня привлекло само название того варенья "Царское варенье из крыжовника с вишнёвыми листьями".Тогда еще не было интернета в нашей стране, и хозяйки выписывали рецепты из журналов таких как "Работница", "Колхозница",и куда уж без этого выспрашивали или как-то по вкусу определяли какие продукты находятся в том или ином блюде,десерте..Может быть так и я сделала, не помню,главное приготовила для своей семьи.Какие же я получила хвалебные речи от своего мужа,было очень приятно.Готовить я училась уже выйдя замуж. Вы уже представили себе какая у меня тогда выросла самооценка какая я молодец.Сейчас уже все другое и это замечательно есть интернет у всех,только было бы время заглянуть на сайты про кулинарию. Все же нашла рецепт и представляю его Вам.
По преданию, впервые отведав варенье из крыжовника с вишнёвыми листьями, императрица Екатерина II пришла в такой восторг, что немедленно сняла с пальца кольцо с великолепным изумрудом и отдала его кухарке — оттого, мол, лакомство и прозвали «изумрудным». Хотя разгадка скорее кроется в цвете ягод, который вишнёвые листья помогают сохранить насыщенным и аппетитным. Но как бы там ни было, а рецепт «царского» кушанья точно не станет лишним в вашей копилке. Пробуйте его приготовить и наслаждайтесь.
Изумрудное варенье из крыжовника с вишнёвыми листьями
Какими только оттенками вкуса не играло знаменитое варенье за минувшие столетия! Под рукой умелых хозяек в нём начинали сквозить ореховые нотки, проглядывала лёгкая кислинка лимона и киви, кружили головы ароматы ванили, корицы и бадьяна. Кое-кто умудрялся добавить в рецепт даже… зелёный шпинат! Вам уже интересно? Тогда вперёд.
Любимое лакомство Екатерины II
Не станем утверждать, будто лакомство, так понравившееся императрице, готовилось именно по этому рецепту, но он считается максимально приближённым к классическому.
Вам понадобится:
зелёный крыжовник, собранный в начале июня — 1 кг;
вишнёвые листья — пригоршня;
сахар — 1 кг;
вода — 1 л.
Приготовление.
1.Подготовьте ягоды: промойте, отбросьте в сторону подпорченные плоды и случайный мусор, удалите хвостики и наколите крыжовник булавкой.В классическом рецепте из ягоды полагается удалить семена, но на столь кропотливый труд отваживаются немногие
2.Хорошо прополощите вишнёвые листья, прокипятите их в 1 л воды в течение 5–15 минут, остудите отвар и залейте им ягоды на 6 часов, а лучше — сутки.Чем дольше прокипят листья, тем насыщеннее получится отвар
3.Отцедите жидкость, смешайте с сахарным песком и доведите до кипения сперва на большом огне, а затем ещё 5–10 минут на маленьком.в конце варки листья нужно будет выловить шумовкой или ложкой — в варенье они вам не нужны
4.Не выключая плиту, переложите в кипящий сироп ягоды, потомите их на огне ещё 5 минут, снимите кастрюльку с плиты и дайте варенью полностью остыть.Лучше не перемешивать варенье лишний раз — на этом этапе ягоды очень уязвимы и легко лопаются
5Вновь отцедите сироп и проделайте все манипуляции сначала: вскипятите, добавьте ягоды, выждите 5 минут, снимите варенье с плиты и остудите. Повторять эту операцию требуется 3–5 раз. Многие хозяйки предпочитают не усложнять себе жизнь и уваривают варенье с первой попытки, попросту увеличивая время его кипения, но практика показывает, что ягоды от этого теряют свою форму, а вкус — насыщенность.Перед каждым новым кипячением ягоды требуется аккуратно отцедить
6.Как только варенье приобретёт нужную густоту (станет тягучим и будет повисать на лопатке каплями, а не срываться с неё), удалите листья, разлейте сладкую массу по стерилизованным банкам, герметично закупорьте и остудите под толстым одеялом.
При желании можно положить в банки несколько свежих вишнёвых листьев
Для варенья требуются зеленоватые ягодки: они не расползаются в процессе варки в желе. Спелый крыжовник больше подходит для приготовления повидла и джемов. Сохранению формы способствует и накалывание плодов булавкой.
Спасибо, Лора. Я очень люблю варенье из крыжовника. Но готовлю его традиционно перетирая в желе.
Прям захотелось попробовать варенье с листьями, как и Вам. Но сразу при чтении возникло несколько вопросов. Крыжовник в июне - это нонсенс для наших мест, как договорится - дай Бог чтобы он зацвел к этому времени! ))) Я так понимаю, что ягоды просто должны быть зеленоватыми, а не спелыми? Далее вопрос о листьях, обратите внимание на текст: прокипятили мы их первый раз и выбросили шумовкой, т.к. они нам в варенье не нужны. Далее нигде нет ссылки, что мы их кладем снова, но есть итоговые действия, что мы их опять вынимаем. Так не кладем или кладем каждый раз, когда сольём и кипятим сироп?
Я понимаю, что можно и как попроще, но если уж получать обещанный незабываемый вкус, то и соблюдать всю церемонию нужно тщательно и с удовольствием )))
Людмила,спасибо Вам за внимательное прочтение рецепта.Его я нашла в интернете на сайте https://legkovmeste.ru,вспомнив свое первое знакомство с кулинарией,решила написаь этот пост. Конкретно по этому рецепту я еще не пробовала готовить, прочитав еще раз рецепт,поняла свою ошибку.Да, листья нужны только для отвара(чем дольше прокипят листья, тем насыщеннее получится отвар)
3.Отцедите жидкость, смешайте с сахарным песком и доведите до кипения сперва на большом огне, а затем ещё 5–10 минут на маленьком(в конце варки листья нужно будет выловить шумовкой или ложкой — в варенье они вам не нужны).Так правильно будет.Хотя,если судить по фото листья убирают уже из готового варенья.Я так понимаю, крыжовник советуют брать только зеленый.Думаю надо приготовить,Людмила,совсем скоро и лето придет к нам.
Лора, я про начало поняла, о чем и написала. В 3 пункте мы убрали листья.
Но вот 6 пункт, заключительный:
6. Как только варенье приобретёт нужную густоту (станет тягучим и будет повисать на лопатке каплями, а не срываться с неё), удалите листья, разлейте сладкую массу по стерилизованным банкам, герметично закупорьте и остудите под толстым одеялом.
Как видите, тут листья снова появились каким-то образом в сиропе.
Людмила,еще перечитала весь текс рецепта.Получается листья надо класть каждый раз когда кипятиться сироп, ягоды выкладываем в сироп,а листья удаляем и так 3-5раз,а когда заливаем вареньем баночки предлагают в каждую класть свежие листья.
top