Таша. Пирожки тоже делаю по наитию. Делаю на по-литра теплого молока. Развожу дрожжи. Я не много их беру. Советую грамм 20-25,добавляю 2 ст.ложки сахара. ставлю опару побродить немного. Через пол-часа добавляю 50 грамм растопленного сливочного масла и немного растительного. 2 взбитых яйца. соль.Муку добавляю (алтайскую, Макфу не люблю)по ситуации. Тесто не должно быть крутым. Ставите в теплое место и раза два подбиваете, по мере набухания. Когда начинаю делать пирожки ,то на доску раскаточную насыпаю тонким слоем муку и вываливаю тесто на весу.(не все сразу). Отрезаю край ножом. Тихонько отрезаю ножом необходимые кусочки и легонько формирую шарики, пальчиками делаю на доске кружочек из шарика, кладу начинку.Формирую пирожок. Выкладываю пирожки на посыпанную мукой доску, швом вниз. Даю пирожкам расстояться 15 минут. Ну а потом выпекаю на раскаленном в сковороде масле.Печь до желтенького цвета. Можно выкладывать на бумажные салфетки или полотенца, чтобы удалить лишний жир. Ну а для начинки можно использовать все, что угодно. Я обычно-лук- яйцо;либо капуста. Иногда шинкую яблоко на терке с сахаром и немного крахмала для связки. Я знаю, что некоторые хозяйки с тестом работают руками, обмакнув их в оливкое масло. Но это на первых порах. Потом уж привыкают работать с не крутым тестом. Пробуйте. Для начала сделайте все на половину рецепта.