Вы какую-то ерунду, уже стали писать.
Какие свидетели из России?
Берете, первых попавшихся знакомых жениха,или друзей, и ведёт их в ЗАГС.
И, опять таки, это не требуют все ЗАГСы.
Идите в Италии в заведение, где вы собираетесь расписываться, и узнаете все там, из первых уст.
Кто Вам здесь скажет, что и как происходит в конкретном ЗАГСе, какие у них правила.
Пришли, взяли лист бумаги, и все записали, по пунктам, какие документы нужны, какие переводы, и по списку.