Вы какую-то ерунду, уже стали писать. Какие свидетели из России? Берете, первых попавшихся знакомых жениха,или друзей, и ведёт их в ЗАГС. И, опять таки, это не требуют все ЗАГСы. Идите в Италии в заведение, где вы собираетесь расписываться, и узнаете все там, из первых уст. Кто Вам здесь скажет, что и как происходит в конкретном ЗАГСе, какие у них правила. Пришли, взяли лист бумаги, и все записали, по пунктам, какие документы нужны, какие переводы, и по списку.