Арина, спасибо за пост, а то мы уже пост "Вот и приехали" пирогами засоряем. С нетерпением жду рецепта пирога "Иринка" и с заливкой.

Вишневый пирог с песочным тестом

Для песочного теста просеиваем муку 400 гр., добавляем тертый маргарин или сливочное масло 200 гр. Быстро перетераем до состояния жирной крошки

Добавляем соль 1ч.л. и сахар 2 ст.л. Перемешиваем  и медленно по одной ложке вливаем холодную воду 5-6 ст.л. ,перемешиваем ножом.Замешиваем тугое тесто, формируем из него шар , заворачиваем в пищевую пленку и в холодильник на 30-40 мин.

Тесто можно заготовить впрок и хранить в морозилке и использовать в любое время.

Тем временем готовим вишню - 400 гр. ,отделяем от косточек, если замороженная, то размораживаем и сливаем жидкость.

Достаем тесто, дадим ему отдохнуть минут 15, затем разделим на 2 неравные части. Одну раскатываем в круг диаметром больше диаметра формы,укладываем, делаем бортики,накалываем вилкой, смазываем яйцом. Выкладываем вишню, присыпаем сахаром -2 ст.л и крахмалом 2 ч.л.

блииин, 311 калорий на 100 гр ((( не многовато? чем бы масло-маргарин заменить ? (((

ок.  Сейчас  напишу!

В тесте к сожалению ни как. Можно просто потоньше тесто раскатать и побольше добавить ягоды.  

ПИРОГ  С  ВИШНЕЙ И  МОЛОЧНОЙ  ЗАЛИВКОЙ
Сметана ( для  теста на  форму  примерно 24-26 см----130 гр,  и  для  начинки---100гр)

Мука---1,5 стакана

Масло  комнатной температуры—150 гр

Разрыхлитель—1ч.л.

Сахар ( для  теста –50 гр, для начинки –50 гр)

Вишня( можно  и замороженную  взять)---250-350 гр

Молоко( для начинки)—100мл

Яйцо ( для начинки)—1 шт

Ванильный  сахар( для  аромата)—1 ст.л.

Крахмал ( для  начинки)—полная столовая  ложка c горкой

Приготовление.

1. Сметану, масло и  сахар соединить и перемешать до  однородной  консистенции

2. Добавить  муку, разрыхлитель и замесить  тесто. Тесто  будет мягким и эластичным.

3. Форму  смазать  маслом и присыпать мукой, выложить  тесто в форму  и  разровнять руками, не  нужно  пытаться раскатывать  тесто, оно  рвётся  и  не  раскатывается. Сделать  бортики, пальцами  разминать и  вытягивать  тесто  вдоль  краёв  формы.

4. Ягоды разморозить, перемешать  с  1  столовой  ложкой  крахмала( обязательно  нужно  использовать  крахмал.  Он  свяжет  сок  от  вишни),  выложить ягоды на  тесто.

5. Делаем  заливку: молоко, сметана ( 20%  примерно), сахар, яйцо  и  ванильный  сахар соединить и взбить  до  однородной  массы, не  взбивать  долго. Залить ягоды  молочной  начинкой.

6.Выпекать при 200град. В  духовке  примерно 30-35 минут. Дать остыть пирогу.

   _______________________________________________________________________

    Некоторые  кулинары  на  моём  форуме  советовали  выпекать  саму  корзинку  10 минут и  только  потом  насыпать  ягоды  и  молочную  заливку.  Я  не  пробовала  ещё  печь  этот  пирог. Он  ждёт  своей   очереди   

  ПИРОГ  К  ЧАЮ  "ИРИНКА"

ИНГРЕДИЕНТЫ  для  пирога  «ИРИНКА»

Мука—2 стакана

Сахар—1 стакан

Разрыхлитель—1,5 ч.л.

Маргарин—100 гр

Яйцр—2 шт

Сметана ---200гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растопить маргарин,  затем  добавить яйца и сметану  и  взбить.

Отдельно смешать муку, сахар  и  разрыхлитель. Перемешать  вместе  жидкие  и  сухие  ингредиенты. Тесто  получается  как  густая  сметана И  НЕ  ЖИДКОЕ, но  и  не  плотное, мажется ложкой.

Большую  половину  теста( примерно 2/3) выливаем   в  форму, разравниваем. Сверху  насыпать  вишни. Опять  налить  тесто  тонким  слоем  и  «размазать» по  всей  поверхности нашего  пирога.

Выпекать  при 200 град.  Примерно 30-40 минут.

_____________________________________________________________________________

Кулинары  сделали  такие  замечания:

1.  Выпекать  при  темп. 160-180 град  и  40  минут

2. Можно  взять  такие  пропорции: 100-150 гр. сахара  и  200-250 гр.  муки  и  будет  достаточно. Все  остальные  продукты  взять  согласно  рецепта.

Ариночка, какие-то сомнения у меня по поводу этого рецепта (Пирог с вишней и молочной заливкой).
Сырое тесто пропитается заливкой и останется сырым. Кулинары правильно советовали сначала выпечь корзинку, а затем выложить ягоды. И даже в этом случае....у меня сомнения по поводу излишней жидкости. А сметану нужно выбирать высокого качества.
Я не равнодушна к выпечке и разным тортикам. Твои, Арина, испробованные рецептики без колебаний выписываю в свою тетрадь Удачных рецептов.  

А я думаю будет нормально. Здесь рецепт похож на знаменитый Цветаевский яблочный пирог. Там тоже заливка и выпекается одновременно. Обожаю его и готовлю часто

Ну вот, а я, прочитав сомнения , не решилась на пирог с заливкой. Готовлю клафути. Сидит в духовке... Ну ладно, все впереди. И с заливкой испечём, и песочный, и "Иринку". Этим летом осваиваю вишневые десерты, ну или другие ягодные, чтобы домашним не приелось. Думаю, можно вишню на другую ягоду заменять в рецептах.. До встречи научусь и выберу лучший десерт. С помощью нашего форума.. Придётся ему жениться, никуда не денется  

Клафути по рецепту Ларисы из Харькова понравился. Лёгкий и не очень сладкий. Особенно хорош для завтрака. Но мне показалось, что вишни маловато. В рецепте три горсти, у меня получилось грамм 400, думаю, можно было бы и побольше. За рецепт спасибо.
В следующий раз хочу испечь песочный пирог с вишней, открытый....

Natalia, я рада, что рецепт Вам подошел. "Ходовые испытания" Вы провели. Теперь можете вносить Ваши коррективы в рецепт. Конечно, если Вам хочется больше вишен, то это не проблема. Пробуйте, корректируйте, фантазируйте... Возможно, если больше положить вишен, то и количество сахара надо пропорционально увеличить?

Natalia, нашла рецепты коблера. Он, оказывается, возможен со всевозможными фруктами и в разных сочетаниях. Вот немного об этом пироге.
Коблер – пирог-перевёртыш: начинка снизу, а тесто сверху. Домашняя выпечка коблера не займёт много времени. Быстро и вкусно.

Коблер (от англ. сobble — «булыжник, мостить булыжниками») — пирог-перевертыш: начинка снизу, а тесто сверху. Похож на крисп или крамбль, с той разницей, что сверху не рассыпчатая крошка, а печенье или булочки.

Коблер вкусный американский десерт. Он довольно популярен в американской и западноевропейской кухнях. Пирог готовят из фруктов и сладкого теста. В качестве начинки используются яблоки, персики, нектарины, клубника, черника, сливы, бананы и другие фрукты, которые есть в магазине. Зимой его можно готовить на основе замороженных ягод и фруктов. Состав коблера можно по праву назвать низкокалорийным — используется всего лишь 50 г масла, натуральный йогурт или кефир, относительно мало сахара. В рецепте нет яиц. Подаётся пирог тёплым. Сверху часто кладут ванильное мороженое.

А теперь, собственно, рецепт.
Коблер вишнёвый

Вишня замороженная — 3 стакана
Сахар — ¼ стакана
Крахмал кукурузный (маисовый) — 2 чайные ложки
Корица молотая — ⅓ чайной ложки
Мука пшеничная — ¾ стакана
Сода — ¼ чайной ложки
Пекарский порошок — ¼ чайной ложки
Соль — 0,125 чайной ложки
Масло сливочное — 1,5 столовые ложки
Пахта — ⅓ стакана (в некоторых рецептах здесь в скобочках пишут - сметана)
Портвейн красный — ¼ стакана
Время приготовления: 1 час 15 минут
Смешать в тяжелой двухлитровой кастрюле замороженную вишню со щепоткой соли, 1/4 стакана сахара, крахмалом, корицей и портвейном. Поставить на умеренный огонь и, периодически помешивая, готовить, пока сахар полностью не растворится (примерно 3 минуты).

Перелить вишневую смесь в стеклянную или керамическую форму для выпечки (примерно 23х23 см) или в небольшие порционные формы.

Смешать в миске муку, 2 чайные ложки сахара, соду, пекарский порошок и соль. Добавить полторы ложки холодного сливочного масла и тщательно вымесить массу руками или блендером. Масло должно полностью впитаться.

"-Поверь, Карлсон, не в пирогах счастье...
-Ты что, с ума сошел? А в чем же еще?"   
М/ф "Малыш и Карлсон" (Возможно не буква в букву цитирую, но вот вспомнилось)