Beauty, health, lifestyle
Lyubov
О еде и о разном
Дорогие девочки!Надежда из Астрахани совершенно права: засорилась тема "у кого такая ситуация?" разными печенками и другими изысками.
Но если у кого осталось что-то невысказанное, то можете это написать здесь. Если вам есть что сказать - скажите.
Даже если вы захотите поспорить и доказать что-то в ключе: я вот такая, а вы ничего не понимаете! - принимается (возможно это просто ваш стиль общения, при этом информация, которой вы владеете, может быть полезна для других). Так что, пожалуйста, делитель, если не жалко.
Мое личное мнение, что вопросы "другой" еды - это первый маленький шаг принятия (или непринятия) другой культуры. И здесь, конечно, разные пути - от безразличия или спокойного принятия до восхищения и возведения на пьедестал.
Мне кажется есть о чем поговорить. Добро пожаловать!
Svetlana
Немного напишу о своих впечатлениях о французской кухне. Я нисколько не гурман ,в винах особо не разбираюсь,устрицы и омары не понравились. Но луковый суп очень даже ,французы предпочитают готовить его только в зимнее время.МЧ готовил долго,добавлял белое вино ,едят в основном на ужин,как он сказал. Пару дней назад ужинали в ресторане Аркашона,я попросила заказать что-нибудь на его вкус. В самом начале ему принесли кусочек маленький гр 50 фуа-гра с поджареным хлебом и джем ,вроде бы из инжира.А мне сыр камамбер в горячем коньяке -вкусно,но жирно для меня ,тем более в 9 вечера.Затем мне рыбу ,а себе я не поняла что.Когда спросила,он сказал,что это яйца и гланды !!!!! молодых бычков...Я была под впечатлением от услышанного
Lyubov
Спасибо Светлана. Это действительно интересно! Особенно про гланды молодых бычков! По-русски звучит странно, но в английском да и французском тоже просто "железы". Думаю, что это сильный афродизиак
Elena
Какая Вы умничка,Любовь. Своевременно и тактично перенесли все вторичные разговоры в другое место. Так обьемно обозначили предмет разговора. Согласна с вами,что еда один из пласов культуры. Через нее интересно знакомится с образом жизни народа. В поддержку обсуждения расскажу,что первым неожиданным для меня заморскимм явством был хумус. Было это в далеком 87 году. Как же много времени прошло! Но до сих пор люблю вкусняшку.
Lyubov
Olga
А я,простите,люблю селедку с картошкой...И никакие заморские яства эту мою страсть так и не смогли заглушить)) Но хотелось публично признаться в другой своей слабости* .Хотя наверное это ближе к параллельной теме * Все мы родом из детства*
В моей семье в основном готовил отец..Не то чтобы очень вкусно ,но сам процесс был весьма аппетитным...)) И вот уже с годами,я вдруг обнаружила,что никакая эротика не заводит меня так сильно,как наблюдение за мужчиной на кухне...Часами могу с упоением любоваться как он разделывает рыбу,жарит мясо...или просто--нарезает лук...))
Попав в дайтинг,и расставаясь с тырнет-кавалерами,периодически отчищаю от всего лишнего свою фото-папку -*Жонихи заморские *...Но вот их прекрасные кулинарные* образы ,просто рука не поднимается удалить...Все *крушения надежд * могу простить за эти вкусные запечатленные моменты жизни.))Делюсь частью своей коллекции* поваров-любителей из Швеции,Англии,Финляндии,Италии,Франции...Ну посмотрите--разве они не ПРЕКРАСНЫ ?!!!
Этих мужчин нет на сайте,надеюсь менеджеры пропустят фото.
Lyubov
Немного о французской кухне.
Под термином "французская кухня" понимают прежде всего национальную кухню Франции, которую при этом подвергают условному делению на высокую изысканную (аристократическую) и региональную (народную). Высокая французская кухня зародилась в благодатные времена ренессанса при дворе французских королей (Бурбонов) и с тех пор отличается изысканностью, утонченностью и большим разнообразием блюд. Региональных кухонь - 22 (по количеству регионов) и они зависят от того, какие продукты где производятся и произрастают. Французы, как известно, не просто умеют, но любят готовить правильно и вкусно совершенно простые на первый взгляд блюда. Так например, если вы будете каждый день питаться исключительно картошкой, у вас все равно будет достаточно разнообразное и экзотическое меню. Во Франции такое большое количество сортов картофеля и блюд из него, что испробовать все - практически невозможно.
Нормандия, Бретань, Бургундия, Прованс... кухня каждого региона имеет свои отличительные черты. И тем не менее французская кухня обладает и целым рядом общих характерных национальных особенностей, выделяющих ее на фоне других мировых вариаций.
Прежде всего - это изобилие овощей. Картофель, помидоры, баклажаны, лук, стручковая фасоль, лук, шпинат, петрушка, много видов салатов и т.д., которые используются в качестве закусок, гарниров, первых и вторых блюд. Также в отличие от других европейцев, французы в гораздо меньшей степени применяют молочные продукты, за исключением сыров, конечно.
Отличает и выгодно выделяет французскую кухню и то, что она принципиально базируется исключительно на свежих натуральных ингредиентах.
Французский суп номер один - луковый. По легенде был приготовлен из того, что было (а было в наличии только шампанское, лук и масло). Ну и креатив, конечно!
Буйабес - изначально это был суп, который варили жены рыбаков из не продавшейся за день рыбы (поэтому сортов рыбы там могло быть сколько угодно).
(продолжение следует...)
Ольга, извините....на вашу страничку заходила. Я вас сразу и не узнала....вы похудели заметно. А фото ваши отличные!
Natalja
Elena
Ольга, немного не о еде. Вы выставили фото шаманящих мужчин. Насколько я поняла,Вы с ними строили отношения и что не срослось .Повара не против выставления себя на показ? Как они относятся к мировой славе? Может я слишком щепетильно отношусь к таким вещам... Но личное,частное,даже в кулинарной теме, оно все же личное....
Olga
Natalja
Lyubov
Дорогие девочки! Как насчет русской кухни? Как вы думаете, существует ли какая-нибудь истинно русская кулинарная идея, признанная миром? Только давайте отбросим вековую моду русского дворянства на все французское и копирование всего и вся! в том числе и еды... все-таки уха из пяти сортов рыбы - ничто иное, как скопированный буйябес. А что бы мы ели, если бы нам не "прорубили окно в Европу"? Смогли бы мы насладиться картошечкой с селедкой?
ps. Всем приятного вечера пятницы
Larisa
Elena
Расстегаи. Как на счет их? Вкуснейшее тесто и начинка, застявляющая язык проглатывать. А если еще в печи испечь... Тайну военную конечно не выдала бы,но сплясать сплясала бы.
Lyubov
Lyubov
Кстати о селедке! Предположим, что селедка прибыла в наши края вслед за Петром I из Голландии. А если бы она приплыла к нам из Швеции??? Девочки из Швеции, кто пробовал сюрстрёмминг? Как вам понравилось?
Anita
Любовь, я с Вами абсолютно не согласна, что наша уха -это скопированноеблюдо. Великому Новгороду более 1000 лет. Он стоит на слиянии Волхова и Ильменя. так вот в берестяных грамотах упоминается "юшка из многих рыб". то бишь уха. Люди что ловили. то и клали в эту юшку, и думаю там было и поболее видов рыбы. например знаменитый снеток- суп из него обалденно вкусный. только сейчас поисчез снеток и не вылавливают его для продажи)) так что никакого копирования, просто жили люди у воды и использовали всё, что поймают.
Lyubov
Дорогая Анита, я с Вами абсолютно согласна, везде есть море-речка-рыба, варят рыбный суп. Но говорить об этом, как о новаторской кулинарной идее, я не стала бы все же. Извините...
Lyubov
Когда-то давно, в доинтернетовское время, я стала свидетелем дискуссии о некоторых блюдах русской кухни, в частности о кулебяке.
Сейчас мы можем найти много информации обо всем. Что же можно "нарыть" о кулебяке на наших отечественных сайтах? Действительно русский-прерусский пирог! Но во мне есть сомнение, посеянное той старой дискуссией, когда один человек сказал, что русским это может считаться достаточно условно (территориально). Кулебяка была придумана действительно в России, только повар - автор этого кулинарного шедевра - был француз... Много лет спустя, в Европе, мне представилась возможность расспросить знающего человека, чтобы внести для себя ясность в этот вопрос. И тот же ответ: классический русский пирог, автор - француз, живший в России, его фамилия созвучна с названием пирога!
я читала что французы всего лишь усовершенствовали это блюдо. в википедии говорится что первое упоминание кулебяки датировано 12 веком. и лишь в 16-17 французы сделали это блюдо более аристократичным что ли И то что оно исконно русское подтверждает Даль, слово кулебячить означает мять, гнуть, лепить, валять руками
Elena
И мне Ольга понравилась ваша замечательная коллекция поваров. Жаль что у вас не сложилось. Особенно понравился лысый с бутербродами , просто супер , мой типаж. Удачи в дальнейшем поиске.
Lyubov
Словарю Даля всего около 150 лет И скорее всего "кулебячить" - мять, гнуть, лепить, валять руками - произошло от "кулебяка". Ведь кулебяку как раз и нужно ваять руками
Вот в слове "расстегай" нет сомнений - расстегнутый пирожок. Предельно ясно и по-русски!
Русская кухня это часть нашей национальной культуры и истории, как и любого другого народа.
Исторический факт,что что формированию русской кухни способствовало расположению Руси на ее исконных территориях с множеством рек, озер, лесов и полей, что и способствовало появлению на столах наших предков обилия рыбы, птицы, мяса, грибов и ягод.
Ничего удивительного и зазорного в том нет,что главным национальным блюдом на Руси с издревле считались и остаются каши, которыми с младенчества кормили детей,например манной кашей. Всю жизнь нас сопровождают зерновые каши и в повседневной жизни и в современном мире,это и гречневая каша, овсяная,перловая и пшенная и т.д., она же каша с изюмом или кутья является поминальным блюдом. "Каша матушка наша. а хлебец ржаной - отец родной" так гласит русских пословица.
Не была скудной никогда пища и русских царей и вельмож, уж какими разносолами не трапезничали наши великие предки...пальчики оближешь, да и изысками трудно не назвать царскую кухню, хотя и она сохранила простонародные черты в своих блюдах.
Почитайте как описывал А. К. Толстой (1817−1875) в своем романе «Князь Серебряный» пир, устроенный Иваном Грозным для 700 опричников. Кстати, тут дано совершенно верное с исторической точки зрения перечисление любимых блюд царя: «С появлением Иоанна все встали и низко поклонились ему. Царь медленно прошел между рядами столов до своего места, остановился и, окинув взором собрание, поклонился на все стороны; потом прочитал вслух длинную молитву, перекрестился, благословил трапезу и опустился в кресла. […] Множество слуг в бархатных кафтанах фиалкового цвета, с золотым шитьем, стали перед государем, поклонились ему в пояс и по два в ряд отправились за кушанием. Вскоре они возвратились, неся сотни две жареных лебедей на золотых блюдах. Этим начался обед… Когда съели лебедей, слуги вышли и возвратились с тремя сотнями жареных павлинов, которых распущенные хвосты качались над каждым блюдом в виде опахала. За павлинами следовали кулебяки, курники, пироги с мясом и с сыром, блины всех возможных родов, кривые пирожки и оладьи. Пока гости кушали, слуги разносили ковши и кубки с медами: вишневым, можжевеловым и черемховым. Другие подавали разные иностранные вина: романею, рейнское и мушкатель. Обед продолжался… Слуги, бывшие в бархатной одежде, явились теперь все в парчовых доломанах. Эта перемена платья составляла одну из роскошей царских обедов. На столы поставили сперва разные студени, потом журавлей с пряным зельем, рассольных петухов с имбирем, бескостных кур и уток с огурцами. Потом принесли разные похлебки и трех родов уху: курячью белую, курячью черную и курячью шафранную.* [Ухой в старые времена именовались любые супы-П.Р.]. За ухою подали рябчиков со сливами, гусей с пшеном и тетерок с шафраном. Тут наступил прогул в продолжении которого разносили гостям меды: смородинный, княжий и боярский, а из вин: аликант, бастр и мальвазию. Разговоры становились громче, хохот раздавался чаще, головы кружились. Уже более четырех часов продолжалось веселье, а стол был только во полустоле. Отличились в тот день царские повара. Никогда так не удавались им лимонные кальи, верченые почки и караси с бараниной. Особенное удивление возбуждали исполинские рыбы, привезенные в Слободу из Соловецкого монастыря. Их привезли живых, в огромных бочках. Рыбы эти едва умещались на серебряных и золотых тазах, которые вносили в столовую несколько человек разом. Затейливое искусство поваров показалось тут в полном блеске. Осетры и севрюги были так надрезаны, так посажены не блюда, что походили на петухов с простертыми крыльями, на крылатых змеев с разверстыми пастями. Хороши и вкусны были также зайцы в лапше, и гости как уже ни нагрузились, но не пропустили ни перепелов с чесночною подливкой, ни жаворонков с луком и шафраном. Но вот, по знаку стольников, убрали со столов соль, перец и уксус, сняли все мясные и рыбные яства. Слуги вышли по два в ряд и возвратились в новом убранстве. Они заменили парчовые доломаны летними кунтушами из белого аксамита с серебряным шитьем и собольею опушкой. Эта одежда была еще красивее и богаче двух первых. Убранные таким образом, они внесли в палату сахарный кремль, в пять пудов весу, и поставили его на царский стол. Кремль этот был вылит очень искусно. Зубчатые стены и башни, и даже пешие и конные люди были тщательно отделаны. Подобные кремли, но только поменьше, пуда в три, не более, украсили другие столы. Вслед за кремлями внесли около сотни золоченых и крашеных деревьев, на которых, вместо плодов, висели пряники, коврижки и сладкие пирожки. В то же время явились на столах львы, орлы и всякие птицы, литые из сахара. Между городами и птицами возвышались груды яблок, ягод и волошенских орехов. Но плодов никто уже не трогал, все были сыты…»
Когда я ездила в Германию в гости, я подарила хозяину ресторана и шеф-повару в одном лице, о котором я уже писала здесь, в подарок довольно редкую книгу о русской кухне, которая содержит более 700 уникальных рецептов,собранных по всей России,с красивейшими иллюстрациями этих изысканных блюд. У меня дома тоже есть такая поваренная книга, хотя я сама мало готовлю по этим рецептам, только для каких-то особых случаев...
Вот только некоторые из этих рецептов: студень мясной, поросенок фаршированный, рулет заливной по-архангельски, утка, фаршированная по деревенски, щи купеческие, щи по-царски, борщ сибирский, похлебка ильинская, ушное, телятина в омлете, клецки фаршированные мясом по-псковскопечерски, стерлядь припущенная в белом вине, рыба жаренная по-северо русски под клюквенным соком и медом, рыба по-суздальски с гречневой кашей, баранина жаренная по-старинному, пермские паренки из моркови и репы с изюмом, старорусские творожные колобки, бабка творожная с медом, репа фаршированная манной кашей, рязанский блинчатый пирог, кулич на сливках... все не могу больше перечислять, аппетит разыгрался не на шутку.
Так вот, благодарности Герда, так зовут нашего немецкого друга, не было предела, радость его была неподдельная, и вот уже несколько лет подряд в меню у него в ресторане есть русские блюда, да он и сам очень полюбил Россию и ее незатейливую, может быть, для кого-то, кухню, но только не для русского человека, особенно ему нравиться Сибирь, и теперь очень частый гость нашей страны, но это, конечно же связано прежде всего с тем, что он уже много лет женат на русской женщине.
Анита, на Руси вообще всякий суп в древности называли ухой, есть упоминания о мясной ухе, грибной, из зайчатины...
Мы можем спорить о "чистоте" русских блюд и чисто национальных традициях их приготовления, равно как и о чистоте русского языка, но и там и здесь, есть, конечно же, иностранное влияние иных культур, в том числе Западной Европы, но теперь, в современном обиходе в русском языке много иностранных слов, а мы почему-то не придаем этому особого значения, хотя, в определенной степени, жаль, что так происходит и с русским языком и с русской культурой, в том числе.
Но иногда именно наши соседи заимствовали наши русские блюда, например, русскую закуску из свеклы, картошки и соленых огурцов они стали называть на французский манер - винегрет, "винэгр" это уксус.
top