Beauty, health, lifestyle
Elfija
А что у вас сегодня вкусного? Добавляйте фото,обязательно делитесь рецептами)
Кофе,зимний салат и растегаи с горбушей-на обед,вкусно!
Tatiana
В нашей семье есть обычай вот уже 18 лет подряд: резать кабана в субботу перед 16 декабрям)
В эту дату родилась моя единственная доченька. А потом пошли дни рождений - сын, внучка, я, мой папа, Новый год и все новогодние праздники, муж, невестка. Как вы понимаете - есть куда мясцо готовить))) Вот так и получается как в анекдоте: "Милый, у нас годовщина свадьбы, давай кабанчика зарежем". "Дорогая, а кабанчик в чем провинился???")))
Это литературное отступление.
А по теме поста. Наш резник умеет так приготовить сальцо, что оно такое ароматное, мягкое, но не мыльное. Он его и соломкой смалит, и водичками разными обливает, и "отпаривает" тушку как-то по особенному. Когда заносят в дом части туши, то от запаха слюньки текут. А по улице запах смаженного кабанчика клубится, вызывает аппетит и зовет всех: "Добро пожаловать в гости. У нас свежатинка сегодня".
Весь следующий день все работоспособные члены семьи, а иногда и гости) трудятся над разработкой мясца. Кто на шашлычек мякоть режет. Кто для будущего салтисона голову подготавливает. Кто бутер моет/чистит/варит/крутит. Ведь это - будущие пирожки с мясом.
А еще нужно кишки для колбаски подготовить. Это обычно мужская работа. Считается, что мужчина лучше "понимает в колбасных отрезках")))
Младшие члены семьи чистят лук, морковку, картошечку. В этом году средний сын передал эстафету младшему \2 с половиной годика\.
Мамина задача как всегда - руками разводить))) Там - шкварчит, там - пахнет, там - воняет), там - слишком много рабочих и мало толку, а тут работы невпроворот, а тружеников не наблюдается)))
Зато в конце дня все дружно уплетают тушеное мясо с картошкой \или картошку с мясом - как правильно, если картошки чуть-чуть, а весь казан с мясом?)))\. По кругу ходит бутылка вина, в средине стола всевозможные пакетики-баночки-скляночки: горчичка, майонезик, кетчупчик, аджичка и еще чего-то домашнего приготовления. Каждый раз моя кума-искусница радует нас разными приправками.
А потом прошлые годы песни были долго и до конца вечера. А в этом году вечер получился грустный, но с надеждой на лучшее. И песни были, но патриотичные, и разговоры были, но.... Вообщем, "кабанчик" удался.
Потом уже разбор остатков припадает на хозяйку, ничего романтичного в горе грязной посуды, нестираных полотенец, закопченных кастрюлях и сковородок нет. И ужин - что-то побыстрячку, потому как разгрузочку надо для наступающих праздников)
Сегодня у моей дочки День рождения. Это не ахти какой праздник в смысле собрания множества людей в нашем доме. Мы немножко нетрадиционно отмечаем Дни рождений. Традиционными есть вино к мясному блюду \каждый раз по разному\, торт и чай-кофе-напитки в зависимости от вкусов членов семьи. За столом собираются только члены семьи.
В этом году у нас шашлык), поскольку нам готовит его спец по шашлыкам. Вообще-то Он спец не только по шашлыкам), но шашлык - супер! Вроде и не кавказец, но друзья в армии научили.
Пани Арина про пост написала... Я уважаю чувства верующих, но пост у нас летом - тогда кабана жалко резать - маленькие, да и некогда с ним голову морочить, земля зовет от светладцати до темнадцати. Курей жалко резать - какой же нормальный хозяин несушку зарежет??? Петухи тоже маленькие - какой там навар из цыпленка?) Как впрочем и другая птица. Такая же ситуация с телятами и баранами - ну когда с тем мясом возиться и нафик оно нужно если есть подножный корм: начинаем с редисочки хрумтящей, с пикантной горчинкой да зеленью свеженькой. Это вам не подоконничные здохляки бледно-зеленые.
Ну а потом конвейер из ягод, овощей и фруктов аж до яблок.
Иногда разбавим "травку" захворавшей курочкой или слишком ретивым поросенком. Но то так - на один зуб для нас)))
А вот сейчас - самое время доставать наливки сливовочку да малиновочку; настоечки рябиновые да арониевые)
Всем - вкусных праздников и мирных дней.
Elfija
И у Вас тоже очень вкусно:овсяночку очень уважаю,и очень рыбку люблю!
Elfija
Я предположила, что этот рецепт известен во всей России и даже немного за пределами. В таком случае, пожалуйста:
Беру 2 средних размеров кастрюли но, чтобы из них получилась "водяная баня". В чуть большую наливаю воду, ставлю на огонь. Пока вода закипает, в чуть меньшую кладу: 70 гр масла или маргарина, и ставлю кастрюлю в кастрюлю растапливать масло. Добавляю 2 стол. ложки меда и стакан сахара (200 гр). Всё хорошо растворилось, размешалось. Не надо долго держать на "бане". Сняла верхнюю кастрюльку с содержимым, чтобы оно остыло перед добавлением сырых яиц. В это время насыпаю в сито 4 стакана (250 граммовых) муки. Просеиваю на стол. В остывшее содержимое кастрюльки вбиваю по одному 3 яйца, быстро перемешивая, чтобы не свернулся белок в теплом. Хорошо это делать с помощью блендера. После яиц добавляю 2 чайные ложки без горки соды, размешиваю и ставлю опять на водяную баню. Вот тут главное не передержать всю эту массу на горячей бане, чтобы не сварились яйца. Этот раствор необходимо постоянно мешать деревянной лопаточкой. По мере нагревания масса будет становиться пышной и увеличиваться в объеме примерно в 3 раза. Как только масса стала такой пышненькой, снимаем кастрюльку с огня на стол, накрываем крышкой нижнюю кастрюлю с водой, выключаем горелку и добавляем в горячую массу 2,5 стакана муки, замешиваем в кастрюле тесто, чтобы оно схватилось с мукой, выложить это все на стол, посыпанный мукой и домесить тесто, не забивая сильно мукой. Кастрюльку из-под теста посыпать мукой и поставить на горячую водяную баню. Накрыть ее полотенчиком. Горелку включать НЕ надо! Сформовать тесто в прямоугольный батон и разделить его на 16- 18 частей. Каждую часть обмакнуть в муку и уложить в кастрюльку под салфетку. Включаю духовку и, пока она нагревается, раскатываю тонкие пышки- 16 или 18- у кого сколько получится. Чтобы пышка не прилипала к скалке, стол и саму пышку посыпаю мукой. Раскатанную пышку обрезаю по форме. Можно использовать тарелку желаемого размера. Я начинала с нее, а теперь использую крышку с металлическим ободком. Удобно, так как этот ободок сразу и обрезает излишки теста. Эти излишки кладу в кастрюльку. Затем я их смешиваю в один колобок и тоже раскатываю в пышку. Пусть она будет бесформенной, не страшно. Ее можно будет использовать в качестве посыпки торта, если нет грецких орехов. Пышки выпекаю на 2х сковородках, посыпанных мукой. Скорость раскатки пышек и время выпекания пышки регулирую на своё усмотрение, чтобы успеть раскатать, вынуть готовую и поставить на выпечку. Написала много, а сам процесс замеса и выпечки занимает немного времени. С готовых пышек лишнюю муку смести мягкой щеткой. Крем использовать любой. Я смешиваю 2 крема: заварной и масляный. В заварной добавляю цедру лимона и ванилин для аромата. Посыпаю готовый торт толчеными жаренными грецкими орехами.
Хочу добавить, мед является аллергеном. Пробовала этот рецепт без меда- вкусно!
Elena
Спасибо,Вам дорогая Татьяна за рецепт и пошаговую инструкцию! Очень вовремя! Будем закатывать рукава ,наступают горячие деньки...
Elfija
Elfija
Tatiana
А у меня, украинки, вопрос к россиянкам)
Что такое - сырники? Я так понимаю, что имеется в виду оладушки с творогом? или вообще - из одного творога?
Почему - сырники? Ведь в России есть "сыр" и есть "творог". А в Украине есть только "сыр".
Русский сыр - это украинский твердый сыр. Русский творог - это украинский мягкий сыр. Из молока сначала получается творог\мягкий сыр, а уже из него готовят сыр\твердый сыр.
То почему продукт из творога называется "сырники"?
Я сюда не заглядываю и сколько пропустила. Во-первых поздравляю вашу дочу с днем рождения,при такой умнице-маме у нее все получится в жизни! Во-вторых...ух ,как вкусно,особенно про сало и шашлык. Как говорит моя дочь : за шашлык все продам! Любим мы его,ничего не поделать,кстати на фигуре не сказывается ,а вот овсянка прибавляет вес. А пожелать конечно хочется старых песен и посиделок без грусти..ох ,как же этого хочется,просто до слез...и как мало от нас зависит
Elfija
Респект,Вы мастер.Скопировала инструкцию на рабочий стол.Уверенна,теперь результат будет зависеть от практики!
Elfija, это точно! У меня в первый раз получились только 2 пышки (не точно указали инструкцию и я переварила тесто). До сих пор смеюсь, вспоминая, а пеку я его уж более 20 лет.
Leonora
Нет, Татьяна, сырники это не оладушки))
Готовятся они из творога. Творог, немного муки, чуть слив.масла, яйцо, ванильн.сахар/соль.
Вымесить, скатать колбаску, нарезать порционно на шайбочки, обвалять в муке и пожарить.
А вот почему они называются сырники?)) честно говоря не знаю)
Может как раз от украинского названия, что это мягкий сыр и пошло)
Julia
Не знаю. я как то не задумывалась об этом. Но второе название творожники. Может название пришло с Украины
Tatiana
)
Я вместо муки добавляю манку.
Если творог суше, то мука подходит. А если у нас все любят мягкий-мягкий творог, то добавленная мука делает конечный продукт скользковатым, как-бы недожаренным. А манка впитывает лишнюю влагу и не "мажется".
Да, сырники - это от украинского)
А вот еще вопрос к русским, желательно бы жительниц Сибири.
У нас пельмени с начинкой говядина-свинина 50/50 называются "сибирские". Девочки, а много ли в Сибири свиней? И не только сейчас, а туда подальше в историю? Ладно говядина, но почему половина начинки - свинина? Свиньи теплолюбивы вообще-то.
И живут ли в Сибири дикие свиньи?
Inessa
Девочки, хочу поделиться рецептиком бисквитного рулета. Часто его пеку, потому что делать рулет быстро, не затратно, и вкусно.
Фотографию взяла из интернета.
Готовим обычное бисквитное тесто.
3 яйца
3 ст.ложки сахара
3 ст.ложки муки
Я добавляю немного соды в муку, хотя в классическом рецепте бисквитного теста соды нет.
Для этого рулета нам понадобится 3-4 яблока
Сахар можете добавлять по вкусу, я не любитель сладостей, поэтому тесто делаю практически без добавления сахара. Количество теста можете регулировать самостоятельно: если, например, 5 яиц, то 5 ст. ложек муки и т.д.
Итак, начинаем делать классический бисквит. В принципе, это тесто может подойти как основа для бисквитных тортов. И полет фантазии здесь огромный.
В миску добавляем яйца, сахар и начинаем взбивать миксером 10-12 минут. Время засекаем. Яйца должны быть комнатной температуры, либо я миску ставлю в раковину с горячей водой. В теплом виде масса взбивается гораздо лучше. После получения белой устойчивой пены отключаем миксер. Очень аккуратно посыпаем сверху на пену из ситечка мукой, смешанной с содой. Постепенно посыпаем и перемешиваем ложкой снизу вверх. Очень осторожно, чтобы не нарушить структуру теста.
Предварительно на противень выкладываем ровным слоем 3 -4 яблока, натертых на крупной терке, сверху посыпанные сахаром. Выливаем тесто сверху на яблоки, выравниваем. Сразу же противень осторожно ставим в нагретую духовку. Выпекаем 10-15 минут при температуре 180С.
Готовность бисквитного рулета проверяем нажатием на тесто. Если тесто хорошо пружинит, значит уже пропеклось. Либо я смотрю, когда будет местами отделяться тесто от стенок формы.
Вынимаем из духовки, по краям лопаточкой отделяем наш пирог от противня и переворачиваем содержимое на стол. В горячем виде сворачиваем в рулет. Сверху можно посыпать сахарной пудрой. Рулет по нашему рецепту готов.
Бисквитные рулеты можно готовить с различными начинками- из заварного крема, со сгущенкой, заварной крем + сгущенка (очень вкусно получается), с повидлом, с масляным кремом и т.д и т.п. Также при изготовлении теста можно часть муки заменить какао. В этом случае будет более эффективно смотреться белая начинка. Например, творог со сгущенкой. Если готовите рулет с начинками, которые перечислены выше, либо будете делать торт из бисквитного теста (бисквит для торта должен выстояться 8 часов), тогда необходимо бисквит пропитать сиропом. И перед выпечкой форму нужно тщательно смазывать растительным маслом.
Пирожное картошка, делается из бисквитной крошки.
Inessa
В Забайкалье зима холодная, но свиньи живут. Еще как живут! Дикий кабан считается самым опасным животным, особенно, если он ранен.
Пельмени делают из того мяса, какое есть в наличии, и совсем не обязательно 50/50. Пельмени можно делать из медвежатины, из оленины, из рыбы....в Сибири можно делать пельмени с разными начинками. Оленина ближе к Якутии, в Забайкалье нет северных оленей.
Диких животных остается все меньше и меньше. Катастрофа с лесами - всё горит.
Животноводческие комплексы есть как на Украине, так и в Сибири. Сибирский климат хорошо подходит для выращивания овец.
Если поедете на Байкал, обязательно попробуйте омуль, позы (манты) и чай с молоком. Мало сказать "вкусно" - это просто божественно!
Tatiana
Мантами собственного приготовления меня угощал мужчина-казах \счастливо женат), отец троих девочек, друг и его жена - подруга)\ когда я полгода жила в Казахстане.
Наблюдать мужчину на кухне для меня уже - сказка). Так что я не знаю были ли вкусны сами по себе манты или то "вкус восторга"). Но что вкусно - точно)
А еще он показал как может меняться вкус привычных для меня беляшей.
Я пробовала беляши и домашнего приготовления моих подруг, и базарные часто раньше лопала. А он угостил чем-то вроде и беляш, но что-то не так). Оказалось, что в начинку он добавляет немножко курдючного жира. Я видела - совсем немножко, а аромат и вкус менялся кардинально. Я дама противная, меня на иллюзию не проведешь - сама следила за разделением фарша и внимательнейшим образом следила за "экспериментальной" партией. Вот ей же богу - разница только в небольшом количестве курдючного жира. А какая разница в конечном результате!)
Чай с молоком? Какой-то особый чай? Или молоко не коровы?
Дело в том, что обычные чаи, с магазина, мы и так пьем когда чистыми, когда с коровьим молоком, когда с лимоном.
Tatiana
Как пела неподражаемаяя Верка Сердючка "Ще не вмерла Україна якщо ми гуляєм так" ))) И песни поем, и.....вообщем - не важно)
Свежина ведь не заканчивается в два дня). Только оболочка для колбаски готовится трое суток. И вымочи ее в трех растворах, и вымой в семи водах). А начиночки разнообразие: и кровяночка чистоганчиком, и крупяночка, и мясцо с последующим копчением, и мясцо с последующим варением).
И летит аромат по селу от нас эстафетой к соседям. Я начинаю первой поскольку у нас День рождение. А все остальные уже подтягиваются к новогодним праздникам. То тут слышно визг, то там гудит огонь горелки; а там смотри - тащат детвора во двор от скирды солому; у одного соседа собака только облизывается на отрезки, а у другого - пузом вверх три дня валяется)))
И бегает сосед к соседу:
- Ой, куме, у мене газ скінчився! Дай свій.
- Та я б куме з задоволенням віддав, та сват вчора забрав!
- А хай би твїй сват та пішов до грецця! І що ото робити тепер - кабан стине!
- А давай, куме по сто грам - погрїємо твого кабана та й підемо до свата, мо він вже скінчив.
- А давай, куме. Нікуди вже тепер кабан не втече.
Кто-нибудь видел, чтобы сто грамм "скучали" в одиночестве?))) Сначала "Куме, а давай до парі", а потом "Хух!! Ох зла вона в тебе куме. Чи то кума така зла?)"
Ото кумовья кабанчика "греют", детвора кабана соломой укрывают, кума одна бежит к свату "Свате, віддай газ, бо той чорт всю самогонку видудле сам, яку я для вас на свята готовила", а вторая бежит на второй край села:
- Так от, тато, якщо Ваш синочок і цього року не доріже кабана сам, то на той рік...
А свекр сидит такой важный, буженину уплетает, или холодец смакует и так поважно, не спеша:
Ну, шо тобі дався той кабан? Шо буде на той рік? Кабана не триматимеш?
- Кабана я триматиму, а от господар буде інший!
- Ой, мамо! Та не репетуй, доріжу я тобі кабана, тільки не трогай того дурня! Пропаде ж ледащо!
И пока у соседей кто-то куда-то бегал, во дворе напротив шкварчит смалец, кипит салтисон, дети таскают уши и хвосты, собаки разбираются с остатками)
А если в каком-то дворе сейчас нет хозяина или старшего сына.... Не страшно, мы всей громадой и кабана зарежем им, и разделать поможем, и споем и поплачем... Вместе работаем, вместе гуляем, вместе.... Потому что только от одного ничего не зависит. А громада ... у нас говорят "Громада - то великий дядько"
С наступающими вас, девчата)
Leonora
Ага, знаю я о каком вы твороге...
Я что иногда делаю с таким? Его невозможно порционно в сырнички вылепить, понимаю о чем Вы)) Я такое тесто творожное ложкой выкладываю на сковородку и тоже получаются сырнички)))
И я не люблю большое кол-во муки или манки в сырниках... Приходится выворачиваться)
На счет пельменей, хоть я и не из Сибири, но отвечу)))
Да 50/50 - свинина/говядина у нас называются сибирские, вроде
Вкусненькие!
Но самые вкусные пельмени, когда 3 вида мяса смешаны - свинина/говядина/баранина. На мой имхо)
У меня из детства воспоминания, всей семьей садились лепить пельмени в в какой-нибудь выходной день... Так здорово!
Но у меня папа был хохол, готовил как Бог!)) Я всему у него училась)))
Leonora
Оксана, учитывая средиземноморскую кухню... которую я обожаю, могу предложить простой салатеГ))
Отварить тушки кальмаров 1-2 минуты, остудить.
Тонкой соломкой нарезать св.огурчик, слад.красный перчик, немного репч. лука(ошпарить и полить лим.соком).
Так же нарезать тонкой соломкой кальмар.
Оливки и маслины (пару горстей, или смотрите по кол-ву ваших продуктов, чтобы было красиво на глаз, дада), нарезать колечками, или половинками, как любите.
Пару слайсов ветчины, так же нарезать тонкой соломкой.
Креветки - по желанию и возможности. (Я кладу))
Любой зеленый салат нарезать тонко.
Все аккуратно перемешать.
Заправка на Ваш вкус - майонез +лим.сок или оливк.масло + лим.сок + сбрызнуть бальзамич. уксусом.
Я делаю такой салат и заправляю его перед подачей на стол.
Всё очень быстро и просто. Чего я не делаю - не перемешиваю его усиленно, чтобы зелень салата превратилась в кашу( Не знаю почему, но у итальянцев такое наблюдала... Может мне такие попадались, итальянцы, в смысле))
Пельмени я слышала "пришли" из Китая. Бабушка и мама всегда крутили фарш говядина - свинина - лук, по какой традиции я не знаю. Сами сибиряки это же потомки казаков, переселенцев и каторжников из Европейской части. Кабаны в Красноярском крае обитают в южных регионах. А когда я была в Хакасии, так мне рассказали, что домашние свиньи часто дичают - убегают в степь и живут самостоятельно. Мы были в орнитологической экспедиции, жили какое-то время в домике пастухов овец, к нам такое стадо одичавших домашних свинок как-то повадилось ходить инспектировать мусорное ведро, которое стояло у входа в домик. Выйдешь из дома - они удирают.
Elfija
Танечка,планирую упражняться в новогодние каникулы.У меня сейчас "Рямонт"((((Грязь и "Долбёжка(((...........Обещаю-отчитаться о результатах!
Оксана, а может эти салаты?
Первый---рыбный, "Мимоза". Второй---сырный, с чесноком.
Помните рецепты? Там всё просто.
top